هل صمغ الغوار مسموح في الكيتو دايت: دليل شامل للحمية الكيتونية

نتيجة الفوائد العديدة التي يوفرها صمغ الغوار، يتسأل كثيرون، هل صمغ الغوار مسموح في الكيتو دايت أم لا؟، فصمغ الغوار هو مادة يتم الحصول عليها من مسحوق سويداء بذرة نبات القوار، و لعدة قرون تم إنتاجه بشكل واسع فى الهند، ويستخدم في علاج العديد من الأمراض حول العالم.

هنا جمعنا دليلا شاملا حول هذا المكون متعدد الاستخدامات، والتي تبدأها  بتعريف ما هو صمغ الغار؟

ما هو صمغ الغوار؟

يعرف باسم طحين الغواران، مشتق من حبوب نبات الغوار كما قولنا سابقا، بصنف على أنه أحد الألياف القابلة للذوبان، إذ يُفصل السويداء عن باقي حبات الغوار ويُطحن في مسحوق أبيض إلى أبيض مصفر.

ثم يتم استخدام المسحوق كمكثف ومثبت و / أو مستحلب في المنتجات الغذائية الشائعة مثل المخبوزات والمرق والصلصات والمربى ومنتجات الألبان وبدائل الألبان.

بالإضافة إلى استخدامه في اعداد الطعام، يستخدم في مستحضرات التجميل والأدوية ومعجون الأسنان والمنسوجات والمنتجات الورقية أيضًا.

فوائد صمغ الغوار

يقدم صمغ الغار في الكيتو دايت العديد من المميزات الرائعة، مثل:

• يجعل فقدان الوزن أسهل.
• يحسن صحة الجهاز الهضمي، فيمكن أن يساعد في تخفيف الإمساك، وتعزيز نمو البكتيريا الجيدة، وزيادة عدد مرات التبرز، وتحسين أعراض متلازمة القولون العصبي (IBS).
• ينظم مستويات السكر في الدم عن طريق إبطاء امتصاص السكر في الأمعاء الدقيقة، بالتالي يمنع ارتفاع نسبة السكر في الدم وارتفاع الأنسولين.
• يحسن نسبة الكوليسترول في الدم.
• يعمل كبديل صحي للمكثفات والمجلدات الأخرى.

المخاطر الصحية المحتملة لصمغ الغوار في الكيتو دايت:

صمغ الغوار آمن للاستخدام والاستهلاك كجزء من المنتجات الغذائية والوصفات، ومع ذلك، هناك عدة حالات يكون من الأفضل فيها تجنبه:

• إذا كانت الأطعمة التي تحتوي على صمغ الغوار تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي.
• إذا كنت تعاني من مشاكل في القناة الهضمية ، مثل فرط نمو البكتيريا في الأمعاء الدقيقة (SIBO) أو القولون العصبي .
• تجنبه إذا تسبب في رد فعل تحسسي، إذ وجدت بعض الدراسات أنه من الممكن للأشخاص الذين يعانون من حساسية الصويا أن يتفاعلوا مع بروتينات حبوب الغار الموجودة في مسحوق صمغ الغوار (لأن كلاهما ينتميان إلى عائلة نباتية واحدة).

وتشمل الاستجابات التحسسية الشائعة صعوبة التنفس، والاحمرار، والحكة، والإسهال، والربو.

• تجنب استنشاق أو استهلاك المسحوق الجاف. عندما يتم استنشاق المسحوق أو تناوله، فقد يتسبب في انسداد رئوي، أو تمزق المريء، وانسداد الأمعاء الدقيقة، وانسداد اللمعدة ، أوالموت.

لهذا السبب، من الأفضل تجنب استنشاق المسحوق والابتعاد عن أي مكملات تحتوي على مسحوق صمغ الغوار (ما لم تتم معالجته في بديل غير منتفخ مثل صمغ الغوار المتحلل جزئيًا). يجب ألا يتم تناول مسحوق صمغ الغوار إلا بجرعات صغيرة بعد دمجه في وصفة أو منتج غذائي.

الاستخدامات العديدة لصمغ الغوار

الاستخدامات الأكثر شيوعًا لصمغ الغوار في الوصفات والمنتجات منخفضة الكربوهيدرات هي كما يلي:

• يعمل كمستحلب ومثبت – إنه مفيد جدًا للحفاظ على المكونات الرقيقة (مثل الماء) ممزوجة بمكونات أكثر سمكًا (مثل الزيت أو الكريم) مع منع الجسيمات الصلبة من الاستقرار.
• يعمل كعامل تثخين قوي – صمغ الغوار لديه قدرة تكثيف تبلغ ثمانية أضعاف نشا الذرة، لذلك يمكن استخدامه في أماكن النشويات والدقيق لتكثيف الصلصات والمرق.
• نظرًا لأنه لا يحتوي على كربوهيدرات صافية ومصدر صحي للألياف، فإن صمغ الغوار يجعل مثخنًا مثاليًا صديقًا للكيتو.
• يضيف قوامًا مُرضيًا للوجبات – إذا كان الحساء أو اليخنة أو المرق أو الصلصة.
• لتطوير فهم أفضل لكيفية دمج هذه المادة المضافة في نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات أو كيتو ، دعنا نلقي نظرة على بعض وصفات الكيتو التي تعتمد على تنوعها.

تحذيرات ونصائح حول طهي صمغ الغوار في الكيتو دايت

• يمكن أن تقلل المكونات الحمضية من قدرته على زيادة السماكة.
• قد تتطلب السوائل الساخنة صمغًا أكثر بقليل من السوائل الباردة.
• يجب إضافة صمغ الغوار إلى مكون الزيت في الوصفة، مما يجعل مزيجًا كاملاً من الزيت والعلكة قبل إضافته إلى المكونات السائلة الأخرى. يعد استخدام الخلا أفضل طريقة لجعل المسحوق يذوب بشكل صحيح.
• يعتبر صمغ الغوار أكثر فاعلية في الأطعمة الباردة، بينما صمغ الزانثان – بديل صديق للكيتو عن الغوار – أفضل للمخبوزات والوصفات التي تحتوي على مكونات حمضية.

بدائل صمغ الغوار

أفضل بديل لصمغ الغوار في وصفات الكيتو والكربوهيدرات هو صمغ الزانثان. إذا كانت الوصفة تنص على أنه يجب عليك استخدام ملعقة صغيرة من صمغ الغوار، فحاول استخدام 2/3 ملعقة صغيرة من صمغ الزانثان كبديل.

نظرًا لأن صمغ الزانثان أكثر فاعلية في تكثيف وربط السوائل الساخنة والوصفات التي تحتوي على مكونات حمضية ، فقد تحتاج إلى استخدام أقل قليلاً من نصف ملعقة صغيرة في هذه الحالات.

ويمكنك تجربة استخدام مسحوق قشور السيليوم أو بذور الكتان أو بذور الشيا كبديل في المخبوزات أو لتكثيف عصائر الكيتو ومخفوقات الكيتو بدلا من صمغ الغوار.

يعتبر صمغ الغوار مادة مضافة غذائية صحية ومفيدة وخالية من مسببات الحساسية مثل صمغ الزانثان، يتكون من ألياف قابلة للذوبان بنسبة 100٪ ويستخدم كمكثف ومثبت أو مستحلب في الأطعمة الشائعة والمنتجات الصناعية.

اسئلة شائعة عن صمغ الغوار في الكيتو دايت

وفي الختام، يمكن  تناول صمغ الغوار بجرعات صغيرة في المنتجات الغذائية الصديقة للكيتو والوصفات منخفضة الكربوهيدرات فهوآمن ويمكن أن يوفر لنا العديد من الفوائد، من المساعدة في فقدان الدهون إلى تحسين مستويات الكوليسترول في الدم.