الدقيق المسموح في الكيتو: 7 أنواع مميزة في وصفات الكيتو

الدقيق المسموح في الكيتو  من الأمور المهمة التي يبحث عنها الكثيرين قبل بدء الحمية، فمن الأشياء الصعبة التي يقابلها كل منْ يتبع الحمية الكيتونية ، وهو عدم القدرة على تناول بعض الأطعمة المميزة المصنوعة من الدقيق مثل البيتزا  والخبز والبسكويت والحلويات وغيرها من المنتجات الأخرى، والسبب في ذلك هو أنها مصنوعة من الدقيق عالي الكربوهيدرات، قليل الألياف، فقير للمعادن والفيتامينات والدهون، ولذلك هي ممنوعة.

7 أنواع من الدقيق المسموح في الكيتو

فمثل هذه المأكولات ليس لها وجود في أي حمية غذائية منخفضة الكربوهيدرات، ولكن هناك مخبوزات منخفضة الكربوهيدرات يمكن الاستمتاع بها في رجيم الكيتو .

فالأمر هنا يتوقف على نوع الدقيق المستخدم، وهذا يعني أننا إذا استخدمنا دقيق منخفض الكربوهيدرات سيمكننا تناول هذه الأطعمة.

فـ الدقيق المسموح في الكيتو منخفض الكربوهيدرات، خالي من الجلوتين، يصنع عادة من المكسرات أو البذور، سنتعرف أدناه على كل نوع من أنواع الدقيق، وكيفية استخدامه في صنع خبز منخفض الكربوهيدرات.

لماذا لا يعتبر الدقيق الأبيض منخفض الكربوهيدرات؟

قبل الحديث عن الدقيق المسموح في الكيتو دايت، نجد البعض يتسأل هل الدقيق الأبيض أو دقيق القمح أحد أنواع الدقيق المسموح في الكيتو دايت؟، وهنا نجيب: يعتبر دقيق القمح الكامل من الكربوهيدرات المعقدة، حيث يحتوي الكوب الواحد على أكثر من 14 جرامًا من الألياف، عندما يتم تكسير الحبوب إلى دقيق تنفصل نواة القمح إلى ثلاثة أجزاء: السويداء والنخالة والبذرة.

• السويداء: هو مركز الحبوب – وبقوامه النشوي فإنه يشكل معظم الكربوهيدرات.
• النخالة: هي الغلاف الخارجي للحبوب، وهو ما يعطي الحبوب نسيجها ولونها وأليافها.
• الجنين (البذرة): حيث يتم تخزين جميع العناصر الغذائية فيه.

وعند استخلاص الدقيق الأبيض، يتم  تجريد الدقيق الأبيض من النخالة والجنين، يتكون بالكامل من السويداء، إذ يتم  إزالة الألياف والمغذيات، يتم ترك الكربوهيدرات فقط، ولذلك تكون مدة الصلاحية الخاصة به أطول.

قد ترى في المتجر أن طحين القمح له مدة صلاحية أقصر؛ وذلك لأن النخالة والجنين تحتويان على دهون تميل إلى التلف بسرعة.

كل ربع كوب من الدقيق الأبيض يحتوي على:

• 23 جرامًا من الكربوهيدرات الكلية.
• 0 جرام من الدهون.
• 3 جرام من البروتين .

بينما دقيق القمح الكامل لنفس الكمية السابقة يحتوي على:

• 22 جرامًا من الكربوهيدرات.
• 4 جرامات من البروتين.

فإذا كنت تتبع نظام الكيتو القياسي، الذي يتراوح حجم الاستهلاك اليومي ما بين 20 و50 جرام، فينصح بالابتعاد عن منتجات الدقيق الأبيض لأنها تشكل 75٪ من استهلاكك اليومي من الكربوهيدرات.

وبالتالي يعد الدقيق الأبيض والقمح من أنواع الدقيق الممنوع في الكيتو دايت، ولكن لا تقلق هناك العديد من أنواع الدقيق المسموح في الكيتو ، والتي يطلق عليه البدائل الصديقة للكيتو.

الدقيق المسموح في الكيتو

1. دقيق جوز الهند أهم أنواع الدقيق المسموح في الكيتو

هو احد أهم أنواع الدقيق المسموح في الكيتو ، فهو بديل منخفض الكربوهيدرات، فكل ربع كوب منه يحتوي على:

يمكنك صنع دقيق جوز الهند الخاص بك في المنزل عن طريق أخذ لب جوز الهند الرطب وقشط لب جوز الهند الجاف في معالج الطعام (الخلاط).

وبهذه الطريقة يمكن الاستفادة من جميع فوائد جوز الهند الغذائية، فهو يوفر الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والألياف والمواد المغذية الأخرى مثل الحديد والمنغنيز والنحاس.

2. دقيق اللوز أحد أجود أنواع الدقيق المسموح في الكيتو

وهو أيضًا أحد انواع الدقيق المسموح في الكيتو ، فهو خالي من الجلوتين، ولكنه يحتوي على كمية أقل من الكربوهيدرات، فكل ربع كوب تحتوي على:

دقيق اللوز يساعد في تحسين الكوليسترول وصحة القلب بشكل عام وسكر الدم ومستويات الطاقة يكافح بعض أنواع السرطان.

كما يعتبر دقيق اللوز مصدرًا جيدًا لفيتامين E والحديد والمنجنيز والماغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم، فهو من أهم أنواع الدقيق المسموح في الكيتو دايت.

ويمكن صنع دقيق اللوز في المنزل، فكل ما نحتاجه هو اللوز المقشر وخلاط قوي لجعله أكثر نعومة، ولكن  يجب تجنب استخدامه في الكعك أو كعكات السكر أو غيرها من الوصفات التي تحتاج فيها إلى دقيق أنعم.

3. دقيق بذور الكتان

وهو أحد أشهر أنواع الدقيق المسموح في الكيتو، فملعقتين كبيرتين، تحتويان على:

فدقيق الكتان يحسن صحة الجلد والشعر ويساعد على خفض نسبة الكوليسترول، ويدعم صحة الأمعاء والجهاز الهضمي، وتحسن الاختلالات الهرمونية، وهي مصدر قوي لمضادات الأكسدة المعروفة باسم قشور.

4. دقيق بذور عباد الشمس

هو أحد البدائل الصديقة للكيتو، لأنه منخفض الكربوهيدرات، فالكوب الواحد منه يحتوي على :

• 2 جرام من الكربوهيدرات
• 7 جرامًا من الدهون
• 6 جرامًا من البروتين.

ولإعداده، ببساطة قم بطحن بذور عباد الشمس الخام في محضر الطعام حتى تصل إلى قوام يشبه الدقيق.

5. دقيق البندق

يعتبر دقيق البندق أحد أنواع الدقيق المسموح في الكيتو ، فرغم أنه أقل شهرة، إلا أنه يمكن أن يكون بديلاً ممتازًا لدقيق اللوز.

وقوامه أدق من طحين اللوز أو الكتان، لكنه ليس ناعمًا أو كثيفًا مثل دقيق جوز الهند.

6. طحين البقان

يعد دقيق البقان مكونًا جديدًا نسبيًا في عالم الخبز منخفض الكربوهيدرات، لكنه له فوائد صحية كثيرة، فهو من أنواع الدقيق المسموح في الكيتو دايت.

يحتوي كوب البقان على:

7. قشر سيلليوم

وهي أحدى أنواع الدقيق المسموح في الكيتو ، إذ تعد مصدرا ممتازا للألياف الغذائية، كما أنها غنية بكتيريا البروبيوتيك المهمة للأمعاء، مما يجعلها مكونًا مختارًا للمصابين بمرض القولون العصبي.

وبذلك نكون قد وصلنا إلى نهاية قائمة الدقيق المسموح في الكيتو دايت، ولكننا لا نستطيع أن نختم حديثنا عن استخدم الدقيق منخفض الكربوهيدرات إلا بذكر هذه النصيحة:

لإطالة العمر الافتراضي لأي نوع من أنواع الدقيق المسموح في الكيتو ، قم بتخزينه في وعاء محكمة الإغلاق، إذا كنت لا تخبز كثيرًا، واحتفظ بها في الثلاجة أو الفريزر.

أسئلة شائعة: